نبات ذو مظهر مثير للإعجاب ذو لون أخضر أرجواني على شكل كرة أرضية مغطى بطبقات من الأوراق، وهو في الواقع نوع صالح للأكل من الشوك. يتطلب الخرشوف الأرضي القليل من الجهد في التحضير والطهي، إلا أن النتائج تستحق العناء وغالبًا ما تعتبر ترفًا. يُحاط الخانق المشعر بالأوراق الداخلية التي لا تؤكل ولكن يتم التخلص منها لتكشف عن الجزء الصالح للأكل من قلب الخرشوف. إذا كان الخرشوف صغيرًا وطازجًا، فيمكن أيضًا تناول ساقه. اختر الخرشوف بأوراق صلبة مغلقة قليلًا وساق قصيرة